Τα ρεβύθια ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα όσπρια για την ποιότητα των πρωτεϊνών που ανέρχεται σε ποσοστό 20% με 30% και περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός και ιδιαίτερα το αμινοξύ μεθειονίνη.

Επίσης αποτελούν καλή πηγή υδατανθράκων σε ποσοστό 40% έως 50% και είναι πλούσια σε άμυλο.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι το υψηλό ποσοστό τους σε φυτικές ίνες από 7,5% έως 14% που βρίσκεται κυρίως στην φλούδα τους.