Tο θυμαρίσιο μέλι είναι το πιο αρωματικό και θεωρείται ότι έχει τονωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ο χαλκός και ο σίδηρος, ενώ περιέχει και βόριο.Ξεχωρίζει για την ανοιχτόχρωμη λαμπερή κοκκινωπή του εμφάνιση. Παράγεται από τον Ιούλιο ως τον Αύγουστο.

Γεύση: Tο θυμαρίσιο μέλι έχει ευχάριστη γεύση, αλλά ορισμένες φορές, λόγω υψηλής συγκέντρωσης σε φρουκτόζη, αφήνει μια αίσθηση καψίματος στο στόμα.Ελληνικό προϊόν για την ΒΙΟ-ΥΓΕΙΑ παράγεται από Έλληνες μελισσοκόμους από την περιοχή των Δωδεκανήσων.