Είναι το πιο «γλυκό» από τα μέλια της Ελληνικής φύσης με απαλή γεύση, και ανοιχτό χρώμα.
Το μέλι ανθέων δάσους συλλέγεται από το νέκταρ ανθέων και βοτάνων στα βουνά της Πελοποννήσου.  Το ανθόμελο έχει πιο «γλυκιά» και απαλή γεύση σε σχέση με άλλα μέλια. Το ανθόμελο κρυσταλλώνει σχετικά γρήγορα, αφού η φυσική περιεκτικότητά του σε γλυκόζη είναι υψηλή. Η κρυστάλλωση είναι φυσικό φαινόμενο που δεν προξενεί καμία αλλαγή στη θρεπτική και βιολογική ιδιότητα του μελιού.  Ένα κρυσταλλωμένο μέλι δεν είναι χαλασμένο ούτε και νοθευμένο. Το κρυσταλλωμένο μέλι ρευστοποιείται εύκολα σε μπεν-μαρί, χωρίς να χάσει καμία από τις βιολογικές και θρεπτικές του ιδιότητες. Κρυσταλλώνει συνήθως 4-6 μήνες μετά τη συλλογή του.