Για τη γέμιση:

1. Τοποθετήστε την κινόα σε ένα σουρωτήρι ψιλό και ξεπλύνετε την καλά κάτω από το τρεχούμενο νερό. Βάλτε την κινόα σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με το ζωμό.
2. Μαγειρέψτε τη σε μέτρια φωτιά και μόλις πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κινόα, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε για να μη σας κολλήσει.
3. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε τη για λίγο να κρυώσει.
4. Προσθέστε τα αμύγδαλα και τον ηλιόσπορο και ανακατέψετε καλά.
5. Ανακατέψετε σε ένα μπολ τα υλικά για τη γέμιση με τον τόνο και σε ένα άλλο μπολ τα υλικά για τη γέμιση με τα λαχανικά.
6. Σε ένα τρίτο μπολ χτυπήστε τα αυγά με το νερό. Ζεστάνετε στη συνέχεια ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
7. Ρίξτε τα αυγά και μαγειρέψετε για 3 λεπτά.
8. Χαμηλώστε τη φωτιά και απλώστε τη Sriracha Sauce πάνω στην ομελέτα.
9. Σκεπάστε με καπάκι και ψήστε την ομελέτα για άλλα 2 λεπτά.
10. Βγάλτε την ομελέτα από το τηγάνι και κόψτε σε λωρίδες πάχους 1 cm.

Για τα ρολά:

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο nori σε ένα makisu. Απλώστε το ¼ της κινόα στο μισό nori, από άκρη σε άκρη, ξεκινώντας από το κομμάτι του nori που βρίσκεται στην κάτω πλευρά, προς το μέρος σας δηλαδή.
2. Τοποθετήστε τη γέμιση με τον τόνο και ρολάρετε προσεκτικά ώστε να δημιουργήσετε ένα σφιχτό ρολό.
3. Συνεχίστε και με τα υπόλοιπα nori, χρησιμοποιώντας όλες τις γεμίσεις.
4. Κόψτε τα ρολά σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο μαχαίρι.
5. Περάστε τα κομμάτια του ρολού με τόνο από το Namami Togarashi για extra spicy αποτέλεσμα.
6. Μπορείτε να τα συνοδεύσετε με όποια Soy Sauce θέλετε.